Melissa Baudoin
Avec une moyenne de 20g de protéines pour 100g, la viande est un excellent apport en protéines. En effet, les protéines présentent dans la viande, le poisson ou les œufs sont de très bonne qualités car elles sont composées des 8 acides aminés essentiels permettant de couvrir nos besoins.
La teneur en lipides (matières grasses) varie avec les types de viandes (3g à 23g) : une viande rouge tel le bœuf, le porc, l’agneau, le veau, le canard, les abats sera plus riche en lipides qu’une viande blanche tel que la volaille. Les lipides sont en majorités des acides gras saturés dits “mauvaises graisses” favorisant les maladies cardiovasculaires.
Excellente source de fer, la viande apporte du fer héminique qui est bien absorbé par l’organisme, contrairement au fer non héminique que l’on retrouve dans les légumes, légumes secs et céréales.
De plus, la viande est une excellente source de zinc, sélénium mais surtout de vitamine B12 que l’on retrouve exclusivement dans les produits d’origine animale.
En revanche, une consommation trop excessive de viande rouge accroît le risque de cancer colorectal.
Conseils :
– La viande il faut en manger mais pas en abuser
– Limiter sa consommation de viande rouge à 500g par semaine, cela correspond à 3 ou 4 steaks
– Privilégier la volaille, le poisson, les œufs, les légumes secs
